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老白干酒傳統的釀造工藝世代流傳。優爾老白干酒以優質高粱為原料,純小麥曲為糖化發酵劑,采用傳統的老五甑工藝和兩排清工藝,地缸發酵,精心釀制而成。



優爾老白干以其獨特的生產工藝造就了芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈、回味悠長的典型風格。

 

今天的老白干人在秉承傳統釀造工藝的同時,不斷研究探索與完善,確立了一套完整的工藝,使產品質量日臻穩定,從而使老白干酒以其典型風格與濃香、醬香、清香型等白酒共立于中華酒林。

 

制作工藝

原料的粉碎



優爾老白干酒采用東北優質紅糧為主要原料進行生產,要求顆粒飽滿,無霉變,雜質低于3%,含水量14%以下。粉碎前需經脫殼處理。原料脫殼后采用雙輥粉機粉碎,要求整粒低于1%,粉面不超過20%,粉碎度6---8瓣為宜。

 

輔料清蒸

 

優爾老白干酒生產采用稻殼為輔料,用以疏松酒醅,增大發酵界面,降低淀粉濃度,吸收水分,利于發酵,吹風散熱和便于蒸餾的作用。要求新鮮,無霉變和雜質。使用之前要求清蒸40分鐘以上。使之去除邪雜味,有害物質得到分解。

 

酒醅出缸配料

 

發酵好的酒醅因在缸中所處位置不同,質量有差異,上、下層質略差些。配料要求均勻,將原料潤濕后分成三堆,分別配醅,9-10缸酒醅配一甑,配料與加輔料分別進行,以免原料被包入輔料硬殼中,使原料不能充分吸收底醅的酸量和水分,影響糊化和發酵。配好的酒醅要求均勻,無疙瘩,無五花三層,之后迅速蓋上清蒸過的稻皮。整個操作過程要求:“快、準、勻”。

 

裝甑

 

優爾老白干生產用簸箕裝甑。傳統甑桶為木質,外面用三根鐵箍固定。經過長期實踐,職工總結出"三齊裝甑法"

 “一齊”即裝甑開始至料醅約一尺厚,與桶外底箍相齊這一階段。“二齊”指“一齊”后至料醅與第二道箍相齊這一階段。“三齊”即“二齊”后到料醅與第三道箍相齊,準備扣盤的階段。

 

蒸餾糊化

 

優爾老白干酒的蒸餾過程分四段:即酒頭、酒身、尾酒、稍子。

 

加漿

 

優爾老白干生產用水為優質深井水,水質清澈透明,入口微甜。

 

揚冷加曲

 

優爾老白干酒用大曲為自產純小麥中低溫曲,糖化力在1300mg葡萄糖/克曲·小時以上,發酵力在80%以上,含有多種霉菌、酵母菌、細菌等微生物,這是老白干酒具有獨特風格,區別于其它白酒的根本原因。加漿后的酒醅經翻倒勻漿后上晾床吹風,前端酒醅經打散后用以拌曲,使曲體積擴大,加曲時更加均勻;曲面附著于酒醅上。之后將拌好的曲均勻加入吹晾的酒醅,經攪拌,揚渣后入缸發酵。

 

入缸發酵

 

優爾老白干生產過程中發酵容器為地缸、容重150--160kg酒醅。晾好的酒醅迅速入缸、踩缸、做缸蓋缸。

 

優爾始終堅持“以誠信為本,質量第一,為顧客贏得利益,為社會創造需求”的經營理念。嚴把質量關,秉承千年傳統釀酒工藝,結合現代科學技術。使傳統工藝與現代科技完美結合。

 

優爾老白干具有酒體醇厚、綿甜凈爽、清而不冽、回味悠長,好喝不上頭之獨特風格,深受廣大用戶好評及消費者的信賴。

 

“夢想、堅持、包容、創新”是優爾企業文化的核心。目前優爾人滿懷激情,以鑄就“中國健康品牌”,打造優爾酒業百年老字號為企業目標,本公司誠摯邀請社會各界友人蒞臨指導,新老客戶來廠業務洽商、合作經營、共謀發展。

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